Mérd meg minden hűtő és fagyasztó hőmérsékletét legalább naponta egyszer, munkakezdéskor, és írd be a naplóba a dátummal, az értékkel és a neveddel. A hűtött áru 0 és +5 °C között, a fagyasztott -18 °C-on vagy hidegebben legyen. A naplót a telephelyen tartsd, és legalább két évig őrizd meg.
Milyen gyakran mérj
A gyakoriságot a saját önellenőrzési tervedben adod meg. A 28/2017. (V. 30.) FM rendelet 3. §-a szerint a tervben szerepel, mit ellenőrzöl, és milyen időpontban vagy milyen gyakran. Kis vendéglátóhelyen a napi egy mérés munkakezdéskor jól követhető alap. Mérj gyakrabban, ha:
- a hűtőt sokat nyitogatjátok, például a pult alatti italhűtőt
- nyáron meleg van a konyhában vagy a kocsiban
- a hűtő régi, vagy már volt vele gond
- nagy szállítás érkezett, és tele lett a hűtő
Ilyenkor a második mérés záráskor legyen. Amit a tervbe beírsz, azt tartsd is be, mert a napló ezt igazolja. Ha a tervben napi két mérés áll, a naplóban is két értéknek kell lennie minden nap. A zárt napokat is jelöld, például egy rövid megjegyzéssel, hogy az üres sor ne tűnjön kihagyásnak.
Mit írj bele
Egy sor egy mérés. Ezek kellenek bele:
- a dátum és az időpont
- a hűtő vagy a fagyasztó neve, ha több van, például 1. hűtő, italhűtő, fagyasztó
- a mért érték
- a határérték, hogy aki olvassa, lássa, rendben van-e
- annak a neve vagy aláírása, aki mért
- eltérés esetén egy jelzés, hogy a javító intézkedés a hibanaplóban van
Egy kitöltött sor például így néz ki: 7:30, italhűtő, +4 °C, határ 0 és +5 °C, aláírás. Ennyi elég, nem kell hozzá hosszú szöveg. Ha a 852/2004/EK rendelet szerint készült HACCP-tervedben vagy az áru címkéjén szigorúbb tárolási hőmérséklet áll, azt írd be határértéknek.
Ha teheted, ne csak a hűtő saját kijelzőjét olvasd le. Egy külön hőmérő a polcon, az áru mellett azt mutatja, amit az áru is kap. A hőmérőt mindig ugyanoda tedd, így a mérések összevethetők. Leolvasztás vagy nagy feltöltés után a hűtő egy ideig melegebb lehet. Ilyenkor várj a méréssel, vagy írd mellé, mi történt.
Mit tegyél, ha eltérés van
Ha a hűtő +5 °C fölött van, vagy a fagyasztó melegebb -18 °C-nál, ne csak írd be az értéket.
- Mérd meg újra néhány perc múlva, csukott ajtóval.
- Ha az érték továbbra is magas, tedd át az árut egy rendben működő hűtőbe.
- Döntsd el, hogy az áru felhasználható-e. Ehhez nézd meg, milyen áruról van szó, és mennyi ideig lehetett meleg. A döntést írd le.
- Hívd a szervizt, ha a hűtő nem áll vissza.
- Írd be a hibanaplóba, mi történt, mit tettél, és ki ellenőrizte.
A hibanapló nem rossz jel. Azt mutatja, hogy a hibát észrevetted és kezelted. Ha ugyanaz a hűtő többször eltér, nézd meg az ajtó tömítését és a beállítást, és gondold át, kell-e javítás vagy új hűtő. Ha a naplóban hónapokig egyetlen eltérés sincs, az kérdéseket vethet fel.
Hol tartsd és meddig
A 28/2017. (V. 30.) FM rendelet 4. § (1) bekezdése szerint az önellenőrzés dokumentumait a telephelyen kell tartani, a hatósági ellenőrzés számára hozzáférhető módon, a tervben megadott ideig, de legalább két évig. A papír naplót tarthatod a hűtő mellett, de ott könnyen elázik vagy elveszik. A betelt lapokat tedd dossziéba, hónapok szerint. Ha több telephelyed van, mindegyiknek saját naplója legyen, mert a dokumentumokat az adott telephelyen kell tartani. Kis- és mikrovállalkozásként ugyanezen rendelet szerint elektronikusan is vezetheted a naplót, ez a papír helyett is megfelel.
Ellenőrizd a hőmérőt is
Ha a hőmérő rosszul mér, a napló is rossz lesz. Időnként tedd a hőmérőt jeges vízbe: 0 °C körül kell mutatnia. Ha ettől eltér, cseréld le vagy állítsd be, és ezt is írd fel a dátummal. Elemes hőmérőnél figyelj az elemre, mert a gyenge elem hibás értéket adhat.
Az alkalmazásban
Az EZLineGo-ban a hűtőbe tett Bluetooth hőmérő magától rögzíti a hőmérsékletet, és szól, ha egy érték kilép a hűtőhöz beállított határból. A méréseket visszanézheted és letöltheted, ellenőrzéskor pedig PDF-ben megmutatod. Ahol nincs hőmérő, ott a mért értéket telefonról írod be.