Tizenhárom napló, amelyet egy büfé, food truck vagy kisebb étterem a HACCP önellenőrzéshez és a HACCP dokumentációhoz vezet. Mindegyik letölthető PDF-ben és Excelben, így a takarítási naplót vagy a hűtőnaplót Excelben is vezetheted, vagy kinyomtathatod. Regisztráció nélkül.
Ezeket a naplókat az EZLineGo alkalmazásban egyszerűbben vezetheted: telefonról töltöd ki őket, a Bluetooth hőmérők maguktól rögzítik a hűtők hőmérsékletét, a rendszer szól, ha valami lejár, ellenőrzéskor pedig mindent PDF-ben megmutatsz.
Kipróbálom 30 napig ingyenAz NKFH 2026-ban 413 mozgó vendéglátó egységet, büfékocsit és food truckot ellenőrzött. 41 esetben a kötelező dokumentációval és a HACCP-nyilvántartással volt gond. Az NKFH közleménye
Havi lap, naponta egy sor. Munkakezdéskor beírod minden hűtő és fagyasztó hőmérsékletét, és aláírod.
Hűtve tárolt élelmiszer: 0 és +5 °C között. Fagyasztott élelmiszer: -18 °C vagy hidegebb. Ha egy érték eltér, a hibanaplóba írd be, mit tettél.
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a hűtőbe tett Bluetooth hőmérő magától rögzíti az értékeket, és szól, ha egy érték kilép a határból.
Ide kerül minden eltérés: túl meleg hűtő, lejárt áru, elmaradt takarítás. Mi volt a hiba, mit tettetek, ki ellenőrizte.
Minden hibához tartozzon intézkedés és aláírás. Ellenőrzéskor ebből látszik, hogy a hibát észrevettétek és kezeltétek.
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a HACCP naplóban a mért érték mellé rögtön beírod a javító intézkedést.
Napi lap arról, hogy melyik felületet mivel takarították, és ki ellenőrizte.
A takarítást a szerek nevével és a technológiával tisztítási-fertőtlenítési utasításban kell leírni (62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 22. §). Az elvégzést és az ellenőrzést lehetőleg más-más ember írja alá.
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a takarítási tervet egyszer veszed fel, utána minden elvégzést telefonról rögzítesz.
Minden beérkező szállítmányról egy sor: honnan jött, mi jött, milyen hőmérsékleten, és rendben volt-e.
A hűtött áru átvételkor 0 és +5 °C között legyen, a gyorsfagyasztott legfeljebb 3 °C-kal lehet melegebb a tárolási hőmérsékleténél. A számlákat és a szállítóleveleket a nyomon követéshez meg kell őrizni.
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a beszállítókat, a szállításokat és a tételszámokat is rögzíted, és egy tételt vissza tudsz keresni.
A csapdák és etetőállomások rendszeres ellenőrzése: hol vannak, volt-e nyoma rágcsálónak vagy rovarnak, mit tettetek.
A kártevők elleni védekezést dokumentálni kell. A csapdák számát és helyét érdemes alaprajzon is jelölni.
Az oktatás helye, ideje és témája, az oktató és a résztvevők aláírása, a teszt eredménye.
Az új munkatársat a munkába állás után egy hónapon belül oktatni kell (68/2007. (VII. 26.) FVM-EüM-SZMM együttes rendelet 4. § (3)).
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a képzéseket dolgozónként rögzíted, és PDF-ben kinyomtatod.
Dolgozónként a kiskönyv száma, az utolsó vizsgálat napja és az érvényesség vége.
Élelmiszerrel csak az dolgozhat, aki munkába állás előtt átesett a személyi higiénés alkalmassági vizsgálaton (33/1998. (VI. 24.) NM rendelet).
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: nyilvántartod a dolgozók egészségügyi kiskönyveit, és a rendszer szól, mielőtt egy lejár.
Mozgó egységben a tartályok ürítése, tisztítása és fertőtlenítése.
A szennyvíztartályt naponta üríteni kell, a víz- és a szennyvíztartályt hetente legalább egyszer tisztítani és fertőtleníteni. A heti fertőtlenítést az NKFH szerint a HACCP dokumentációban kell rögzíteni.
A pultban melegen tartott ételek maghőmérséklete a tálalás kezdetén és utána félóránként.
Melegen tartva az étel legalább +63 °C legyen. Ha az ételt nem tartod melegen és nem hűtöd le, az elkészítés után 3 órán belül ki kell adni (62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 19. §).
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a melegen tartás ellenőrző pont, a mért értéket a határral együtt rögzíted.
A hőkezelt ételek maghőmérséklete, maghőmérővel mérve.
Biztonságos hőkezelés: legalább 2 percig 72 °C maghőmérséklet, vagy az étel minden pontján legalább 75 °C (62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 2. § 4.).
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a sütés, főzés ellenőrző pont, a mért értéket a határral együtt rögzíted.
Táblázat az ételeidről és a 14 allergénről. Bejelölöd, melyik étel melyik allergént tartalmazza, és frissíted, ha változik a recept.
Nem előrecsomagolt ételnél is a vásárlás előtt kell tájékoztatni a vendéget a 14 allergénről (36/2014. (XII. 17.) FM rendelet 4. §). Szóbeli tájékoztatás csak a létesítményben elérhető írásos dokumentum alapján adható (5. §).
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: az étlapon minden tételnél megjelölöd az allergéneket, és a vendég rendelés előtt látja őket.
Ellenőrzésenként egy sor: dátum, sütő, olajhőmérséklet, vizsgálati eredmény, volt-e olajcsere, és aláírás.
A sütőzsiradék poláros komponens tartalma legfeljebb 30% lehet, ennél az értéknél tovább nem használható (49/2014. (IV. 29.) VM rendelet 1. melléklet 3. pont). Burgonyatermékek sütésekor az olaj 175 °C alatt legyen (2017/2158/EU rendelet).
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: az olaj ellenőrzése ellenőrző pont, a mért értéket a határral együtt rögzíted, a használt sütőolaj átadását pedig a hulladéknaplóban.
A maghőmérők rendszeres ellenőrzése jeges vízben és forrásban lévő vízben, az eredménnyel, az intézkedéssel és aláírással.
A NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója szerint a hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelően kalibrált hőmérőt kell biztosítani. A megengedett eltérést a HACCP-terved adja meg.
Az EZLineGo-ban egyszerűbb: a hőmérő ellenőrzése ellenőrző pont, a mért értéket a határral együtt rögzíted.
Az önellenőrzés dokumentumait a telephelyen kell tartani, az önellenőrzési tervben megadott ideig, de legalább két évig (28/2017. (V. 30.) FM rendelet 4. § (1)).
A határértékek a jogszabályokból és a NÉBIH vendéglátási GHP útmutatójából (2018) valók. A sablonok segítenek, de nem helyettesítik a saját HACCP-tervedet.
Az EZLineGo-ban a takarítás, a hőmérsékletek, az áruátvétel, a kiskönyvek és az oktatások egy helyen vannak, ellenőrzéskor PDF-ben megmutatod őket.