Hűtő- és fagyasztóhőmérséklet-napló

Mit ír elő a jogszabály?

A 852/2004/EK rendelet II. mellékletének IX. fejezete szerint a romlandó élelmiszert nem szabad olyan hőmérsékleten tartani, amely egészségügyi kockázatot okozhat, és a hűtési lánc nem szakadhat meg. A rendelet 5. cikke HACCP-alapú eljárást ír elő, amelynek része a mérések figyelése és a nyilvántartás. Az önellenőrzés dokumentumait a 28/2017. (V. 30.) FM rendelet szerint a telephelyen kell tartani, legalább két évig. A határértékeket és a mérés gyakoriságát a saját HACCP-terved és a NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója adja meg.

Hűtve tárolt élelmiszer: 0 és +5 °C között. Fagyasztott élelmiszer: -18 °C vagy hidegebb. Ha egy érték eltér, a hibanaplóba írd be, mit tettél.

Így töltsd ki 5 lépésben

1. 1Írd fel a lap tetejére az egység nevét és a hónapot, az oszlopok fölé pedig minden hűtő és fagyasztó nevét a határértékével együtt.
2. 2Minden nap munkakezdéskor olvasd le a hőmérőket, mielőtt sokszor kinyitnátok az ajtókat. Ha a HACCP-terved napi két mérést ír elő, zárás előtt is mérj.
3. 3Írd be a nap sorába minden hűtő és fagyasztó mért értékét °C-ban, a fagyasztóknál előjellel, például -19 °C, és a mérés időpontját.
4. 4Ha egy hűtő +5 °C-nál, egy fagyasztó -18 °C-nál melegebb, tedd át az árut egy megfelelő hűtőbe, mérj újra, és írd be a hibanaplóba, mit tettél.
5. 5Minden mérés után írd alá a sort. A hónap végén írasd alá a lapot a vezetővel is, fűzd le a HACCP-mappába, és őrizd meg legalább két évig.