Dreizehn Protokolle, die ein Imbiss, Foodtruck oder kleines Restaurant für die HACCP-Eigenkontrolle führt. Jedes gibt es als Excel und PDF, druckfertig und ohne Anmeldung.
Ein Blatt pro Monat, eine Zeile pro Tag. Zu Arbeitsbeginn trägst du die Temperatur jedes Kühl- und Tiefkühlgeräts ein und unterschreibst.
Trage oben die Grenzwerte aus deinem HACCP-Konzept ein. Sie hängen vom Lebensmittel und von den Vorschriften in deinem Land ab. Liegt ein Wert außerhalb, notiere im Maßnahmenprotokoll, was du getan hast.
Einfacher mit EZLineGo: Bluetooth-Thermometer im Kühlschrank erfassen die Werte selbst und melden sich, wenn ein Wert die Grenze überschreitet.
Hier landet jede Abweichung: zu warmer Kühlschrank, abgelaufene Ware, ausgefallene Reinigung. Was war das Problem, was habt ihr getan, wer hat es geprüft.
Zu jedem Problem gehören eine Maßnahme und eine Unterschrift. Bei einer Kontrolle zeigt das, dass ihr das Problem bemerkt und behoben habt.
Einfacher mit EZLineGo: du trägst die Korrekturmaßnahme direkt neben dem Messwert im HACCP-Protokoll ein.
Ein Blatt pro Tag: welche Fläche womit gereinigt wurde und wer es geprüft hat.
Halte einen schriftlichen Reinigungsplan mit Mitteln und Verfahren bereit. Am besten reinigt eine Person, und eine andere prüft und unterschreibt.
Einfacher mit EZLineGo: du legst den Reinigungsplan einmal an und erfasst danach jede Reinigung am Handy.
Eine Zeile pro Lieferung: wer geliefert hat, was kam, mit welcher Temperatur und ob alles in Ordnung war.
Prüfe bei der Lieferung Temperatur, Verpackung, Kennzeichnung und Haltbarkeit. Bewahre Rechnungen und Lieferscheine auf, damit du jedes Produkt bis zum Lieferanten zurückverfolgen kannst.
Einfacher mit EZLineGo: du erfasst Lieferanten, Lieferungen und Chargennummern und kannst jede Charge zurückverfolgen.
Regelmäßige Kontrolle der Fallen und Köderstationen: wo sie stehen, ob es Spuren von Nagern oder Insekten gab, was ihr getan habt.
Die Schädlingsbekämpfung muss dokumentiert werden. Markiere Nummer und Standort jeder Falle auf einem Grundriss.
Ort, Datum und Thema der Schulung, Unterschriften von Schulungsleitung und Teilnehmenden, Testergebnis.
Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Lebensmittelhygiene unterwiesen oder geschult werden (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel XII).
Einfacher mit EZLineGo: du erfasst Schulungen für jede Person und druckst sie als PDF aus.
Pro Person: Gesundheitszeugnis oder Belehrung, Datum der letzten Belehrung und wann sie erneuert werden muss.
Wer an einer über Lebensmittel übertragbaren Krankheit leidet oder Träger ist, darf nicht mit Lebensmitteln umgehen (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel VIII). Trage den Nachweis ein, den die Vorschriften in deinem Land verlangen.
Einfacher mit EZLineGo: du verwaltest die Gesundheitsnachweise und wirst erinnert, bevor einer abläuft.
Entleerung, Reinigung und Desinfektion der Tanks in einer mobilen Einheit.
Notiere jede Entleerung, Reinigung und Desinfektion eines Tanks mit dem verwendeten Mittel.
Kerntemperatur warm gehaltener Speisen zu Beginn der Ausgabe und danach alle 30 Minuten.
Trage oben die Mindesttemperatur zum Heißhalten aus deinem HACCP-Konzept ein. Sie hängt von den Vorschriften in deinem Land ab.
Einfacher mit EZLineGo: Heißhalten ist ein Kontrollpunkt, und du erfasst den Messwert zusammen mit dem Grenzwert.
Kerntemperatur gegarter Speisen, gemessen mit dem Einstechthermometer.
Trage oben den Grenzwert für die Kerntemperatur aus deinem HACCP-Konzept ein. Er hängt vom Lebensmittel und von den Vorschriften in deinem Land ab.
Einfacher mit EZLineGo: Garen ist ein Kontrollpunkt, und du erfasst den Messwert zusammen mit dem Grenzwert.
Eine Tabelle deiner Speisen und der 14 Hauptallergene. Du kreuzt an, welche Allergene jede Speise enthält, und aktualisierst sie, wenn sich ein Rezept ändert.
Auch bei loser Ware, also unverpackten Speisen, sind die 14 Allergene anzugeben (§ 4 LMIDV). Informierst du mündlich, brauchst du eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung, die auf Nachfrage zugänglich ist.
Einfacher mit EZLineGo: du markierst die Allergene jeder Speise in der Speisekarte, und Kunden sehen sie vor der Bestellung.
Eine Zeile pro Prüfung: Datum, Fritteuse, Fetttemperatur, Prüfergebnis, Ölwechsel und Unterschrift.
Trage oben den Grenzwert für den Ölwechsel aus deinem HACCP-Konzept ein. Beim Frittieren von Kartoffelprodukten wie Pommes frites muss die Temperatur unter 175 °C liegen (Verordnung (EU) 2017/2158).
Einfacher mit EZLineGo: die Fettprüfung ist ein Kontrollpunkt, und du erfasst das Ergebnis zusammen mit dem Grenzwert.
Regelmäßige Prüfung jedes Einstechthermometers in Eiswasser und kochendem Wasser, mit Ergebnis, Maßnahme und Unterschrift.
Trage oben die zulässige Abweichung aus deinem HACCP-Konzept ein. Ein Thermometer, das außerhalb davon misst, wird ersetzt oder neu kalibriert, bevor du es wieder benutzt.
Einfacher mit EZLineGo: die Thermometerprüfung ist ein Kontrollpunkt, und du erfasst den Messwert zusammen mit dem Grenzwert.