Wareneingangsprotokoll

Was das Gesetz verlangt

Nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel IX, darfst du keine Rohstoffe oder Zutaten annehmen, von denen bekannt oder anzunehmen ist, dass sie so verunreinigt sind, dass das Endprodukt auch nach üblicher Vorbereitung nicht zum Verzehr geeignet wäre. Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Artikel 18, verlangt, dass du jeden Lieferanten eines Lebensmittels feststellen und diese Angaben der Behörde auf Anfrage vorlegen kannst. Grenzwerte und Häufigkeit der Prüfungen ergeben sich aus deinem eigenen HACCP-Konzept und der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis deiner Branche.

Prüfe bei der Lieferung Temperatur, Verpackung, Kennzeichnung und Haltbarkeit. Bewahre Rechnungen und Lieferscheine auf, damit du jedes Produkt bis zum Lieferanten zurückverfolgen kannst.

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben Betrieb und Monat ein. Schreibe die Grenzwerte für gekühlte und tiefgekühlte Ware aus deinem HACCP-Konzept dazu, für Tiefkühlware zum Beispiel -18 °C oder kälter.
2. 2Prüfe jede Lieferung sofort bei der Annahme, bevor der Fahrer wieder geht und bevor du die Ware einräumst. Miss bei gekühlter und tiefgekühlter Ware die Temperatur.
3. 3Trage Datum, Lieferant, Produkt, Menge, Temperatur und Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum ein. Kreuze an, ob Verpackung und Kennzeichnung in Ordnung sind, und notiere bei Bedarf die Losnummer.
4. 4Ist die Temperatur zu hoch, die Verpackung beschädigt oder die Ware abgelaufen, nimm sie nicht an oder sperre sie. Notiere die Rückgabe im Maßnahmenprotokoll und informiere den Lieferanten.
5. 5Setze in jede Zeile dein Kürzel. Lege das Blatt zusammen mit Lieferscheinen und Rechnungen ab, damit du jedes Produkt bis zum Lieferanten zurückverfolgen kannst.