Reinigungs- und Desinfektionsnachweis

Was das Gesetz verlangt

Nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel I, müssen Betriebsräume sauber und instand gehalten werden. Kapitel V verlangt, dass Gegenstände und Ausrüstungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, gründlich gereinigt und bei Bedarf desinfiziert werden. Artikel 5 verlangt Aufzeichnungen, die zu Art und Größe des Betriebs passen. Vorgaben und Häufigkeit der Reinigung ergeben sich aus deinem eigenen HACCP-Konzept und der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis deiner Branche.

Halte einen schriftlichen Reinigungsplan mit Mitteln und Verfahren bereit. Am besten reinigt eine Person, und eine andere prüft und unterschreibt.

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben Datum und Betrieb ein. Übernimm aus deinem Reinigungsplan alle Flächen und Geräte, die an diesem Tag gereinigt oder desinfiziert werden müssen.
2. 2Reinige nach dem Zeitplan aus deinem Reinigungsplan, zum Beispiel Arbeitsflächen nach jedem Arbeitsgang und Kühlgeräte einmal pro Woche. Trage jede Reinigung direkt nach der Arbeit ein.
3. 3Notiere Uhrzeit, Reinigungs- oder Desinfektionsmittel, Konzentration und das Kürzel der Person, die gereinigt hat. Halte dich an Dosierung und Einwirkzeit, die der Hersteller angibt.
4. 4Ist eine Fläche nicht sauber oder ist eine Reinigung ausgefallen, reinige sofort nach. Notiere im Maßnahmenprotokoll, was passiert ist und wie du es künftig vermeidest.
5. 5Lass das Blatt von einer zweiten Person prüfen und unterschreiben, wenn möglich nicht von der Person, die gereinigt hat. Lege es mit dem Reinigungsplan im HACCP-Ordner ab.