Frisch- und Abwassertank-Protokoll (Foodtruck)

Was das Gesetz verlangt

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel III, verlangt für ortsveränderliche Betriebsstätten wie mobile Verkaufsfahrzeuge eine ausreichende Versorgung mit warmem oder kaltem Trinkwasser und Vorrichtungen, um flüssige und feste Abfälle hygienisch zu lagern und zu entsorgen. Nach Kapitel VII muss Trinkwasser in ausreichender Menge vorhanden sein, damit Lebensmittel nicht verunreinigt werden. Häufigkeit von Entleerung, Reinigung und Desinfektion ergibt sich aus deinem eigenen HACCP-Konzept und der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis deiner Branche.

Notiere jede Entleerung, Reinigung und Desinfektion eines Tanks mit dem verwendeten Mittel.

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben Fahrzeug oder Stand, Monat und Fassungsvermögen der Tanks ein. Notiere das Reinigungs- und Desinfektionsmittel, das du für den Frischwassertank verwendest.
2. 2Trage eine Zeile ein, wenn du einen Tank befüllst, entleerst, reinigst oder desinfizierst. Entleere den Abwassertank nach jedem Einsatztag an einer dafür vorgesehenen Stelle.
3. 3Notiere Datum, Tank, Tätigkeit und das verwendete Mittel mit Konzentration und Einwirkzeit. Schreibe beim Befüllen dazu, woher das Trinkwasser stammt.
4. 4Riecht das Frischwasser auffällig, ist es trüb oder der Tank verschmutzt, verwende das Wasser nicht für Lebensmittel. Reinige und desinfiziere den Tank und notiere es im Maßnahmenprotokoll.
5. 5Setze in jede Zeile dein Kürzel. Bewahre das Blatt im Fahrzeug auf, damit du es bei einer Kontrolle vor Ort zeigen kannst, und lege es danach im HACCP-Ordner ab.