Gesundheitsnachweise der Beschäftigten

Was das Gesetz verlangt

Nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel VIII, darf niemand mit Lebensmitteln umgehen, der an einer über Lebensmittel übertragbaren Krankheit leidet oder Träger einer solchen Krankheit ist. In Deutschland verlangt das Infektionsschutzgesetz (IfSG) § 43 vor der ersten Tätigkeit eine Belehrung durch das Gesundheitsamt, deren Bescheinigung nicht älter als drei Monate sein darf, und danach eine Belehrung durch den Arbeitgeber alle zwei Jahre. In Österreich gelten eigene nationale Vorgaben. Weitere Fristen und die Häufigkeit interner Unterweisungen ergeben sich aus deinem eigenen HACCP-Konzept und der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis deiner Branche.

Wer an einer über Lebensmittel übertragbaren Krankheit leidet oder Träger ist, darf nicht mit Lebensmitteln umgehen (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel VIII). Trage den Nachweis ein, den die Vorschriften in deinem Land verlangen.

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben den Betrieb ein und lege für jede Person, die mit Lebensmitteln arbeitet, eine eigene Zeile an, auch für Aushilfen, Minijobber und Saisonkräfte.
2. 2Prüfe die Übersicht bei jeder Neueinstellung vor dem ersten Arbeitstag. Sieh sie außerdem einmal im Monat durch, damit du bald fällige Belehrungen rechtzeitig planst.
3. 3Trage Art und Datum des Nachweises ein, das Datum der letzten Belehrung im Betrieb und das Datum, an dem die nächste Belehrung fällig ist.
4. 4Fehlt ein Nachweis, setze die Person nicht mit Lebensmitteln ein. Ist eine Belehrung überfällig, hole sie umgehend nach und notiere den Fall im Maßnahmenprotokoll.
5. 5Lass jede Belehrung von der belehrten Person und von dir unterschreiben. Bewahre Bescheinigungen und Belehrungsnachweise im Betrieb auf, damit du sie bei einer Kontrolle vorlegen kannst.