Temperaturprotokoll Kühlung und Tiefkühlung

Was das Gesetz verlangt

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel IX, verlangt, dass Lebensmittel nicht bei Temperaturen gelagert werden, die ein Gesundheitsrisiko verursachen können, und dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Nach Kapitel I müssen Kühleinrichtungen so ausgelegt sein, dass die Temperaturen überwacht und bei Bedarf aufgezeichnet werden können. Artikel 5 verlangt Aufzeichnungen, die zu Art und Größe des Betriebs passen. Grenzwerte und Häufigkeit der Messungen ergeben sich aus deinem eigenen HACCP-Konzept und der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis deiner Branche.

Trage oben die Grenzwerte aus deinem HACCP-Konzept ein. Sie hängen vom Lebensmittel und von den Vorschriften in deinem Land ab. Liegt ein Wert außerhalb, notiere im Maßnahmenprotokoll, was du getan hast.

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben Betrieb, Monat und Jahr ein und gib jedem Kühl- und Tiefkühlgerät eine eigene Spalte. Schreibe die Grenzwerte aus deinem HACCP-Konzept darüber, zum Beispiel 0 bis +5 °C.
2. 2Lies die Temperatur jeden Tag zur gleichen Zeit ab, am besten zu Arbeitsbeginn, bevor du Ware entnimmst. Verwende ein Thermometer, dessen Genauigkeit du regelmäßig prüfst.
3. 3Trage den abgelesenen Wert in die Zeile des Tages und die Spalte des Geräts ein. Schreibe die Zahl so auf, wie sie angezeigt wird, ohne zu runden.
4. 4Liegt ein Wert außerhalb des Grenzwerts, prüfe die Ware, miss nach kurzer Zeit erneut und markiere den Wert. Notiere im Maßnahmenprotokoll, was du getan hast.
5. 5Setze in jede Zeile dein Kürzel. Am Monatsende prüft die verantwortliche Person das Blatt, unterschreibt es und legt es im HACCP-Ordner ab.