Allergenliste (14 Allergene)

Was das Gesetz verlangt

Nach Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe c der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 müssen die Zutaten aus Anhang II angegeben werden, die bei der Herstellung verwendet werden und im Enderzeugnis vorhanden sind. Anhang II nennt 14 Gruppen: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite (mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l), Lupinen und Weichtiere. Für nicht vorverpackte Lebensmittel regelt § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV), wie die Angaben bereitgestellt werden: auf einem Schild, auf der Speisekarte, durch einen Aushang oder elektronisch, oder mündlich, wenn eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegt, die für die Behörde und auf Nachfrage für die Gäste leicht zugänglich ist. Bei mündlicher Information muss ein gut sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam machen.

Auch bei loser Ware, also unverpackten Speisen, sind die 14 Allergene anzugeben (§ 4 LMIDV). Informierst du mündlich, brauchst du eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung, die auf Nachfrage zugänglich ist.

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben den Betrieb und das Datum ein und schreibe in die erste Spalte jede Speise, jedes Getränk und jede Soße, die du verkaufst.
2. 2Prüfe für jede Speise das Rezept und die Etiketten oder Spezifikationen der Zutaten, auch von Soßen, Gewürzen und Fertigprodukten.
3. 3Setze ein Kreuz in die Spalte jedes Allergens, das die Speise enthält, und notiere Einzelheiten in der Bemerkung, zum Beispiel welche Schalenfrucht.
4. 4Ändert sich ein Rezept, eine Zutat oder ein Lieferant, korrigiere die Zeile sofort und trage oben das neue Datum ein.
5. 5Halte die aktuelle Liste für dein Team und auf Nachfrage für Gäste und Behörde bereit und hefte ältere Fassungen in den HACCP-Ordner.