Hygieneschulung: Teilnahmenachweis

Was das Gesetz verlangt

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel XII, verlangt, dass Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Lebensmittelhygiene unterwiesen oder geschult werden. In Deutschland regelt die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) § 4 die Schulung von Personen, die mit bestimmten leicht verderblichen Lebensmitteln arbeiten. Die Norm DIN 10514 gibt Hinweise zu Inhalt, Durchführung und Dokumentation von Hygieneschulungen. Inhalte und Häufigkeit der Schulungen ergeben sich aus deinem eigenen HACCP-Konzept und der Leitlinie für eine gute Hygienepraxis deiner Branche.

Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Lebensmittelhygiene unterwiesen oder geschult werden (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II, Kapitel XII).

So füllst du das Blatt in 5 Schritten aus

1. 1Trage oben Ort, Datum, Dauer und Thema der Schulung ein, dazu Name und Funktion der Person, die schult. Liste die behandelten Inhalte in Stichpunkten auf.
2. 2Schule neue Beschäftigte vor dem ersten Einsatz. Wiederhole die Schulung in dem Abstand, den dein HACCP-Konzept festlegt, und zusätzlich bei neuen Geräten oder geänderten Abläufen.
3. 3Lass jede teilnehmende Person Namen und Unterschrift eintragen. Halte bei einer Lernkontrolle das Ergebnis fest, zum Beispiel bestanden oder die Zahl der richtigen Antworten.
4. 4Hat jemand gefehlt oder die Lernkontrolle nicht bestanden, plane einen Nachholtermin und notiere ihn. Bis dahin arbeitet die Person nur unter Aufsicht mit Lebensmitteln.
5. 5Lass den Nachweis von der Schulungsleitung unterschreiben. Lege ihn mit den Schulungsunterlagen im HACCP-Ordner ab und notiere das Datum der nächsten Schulung.