Tredici schede di registrazione che un bar, un food truck o un piccolo ristorante tiene per i controlli HACCP. Ognuna si scarica in Excel e PDF, pronta da stampare, senza registrazione.
Un foglio al mese, una riga al giorno. All'inizio della giornata scrivi la temperatura di ogni frigorifero e congelatore e firma.
Scrivi in cima al foglio i limiti del tuo piano HACCP. Dipendono dall'alimento e dalle norme in vigore. Se un valore è fuori limite, annota cosa hai fatto nel registro delle azioni correttive.
In EZLineGo è più semplice: i termometri Bluetooth nel frigorifero registrano i valori da soli e ti avvisano quando un valore esce dai limiti.
Qui finisce ogni non conformità: un frigorifero troppo caldo, merce scaduta, una pulizia saltata. Cosa è successo, cosa hai fatto, chi ha controllato.
Ogni problema richiede un'azione e una firma. Durante un'ispezione questo dimostra che hai notato il problema e lo hai risolto.
In EZLineGo è più semplice: scrivi l'azione correttiva subito accanto al valore misurato nel registro HACCP.
Una scheda giornaliera: quale superficie è stata pulita, con quale prodotto e chi ha controllato.
Tieni un piano di pulizia scritto con i prodotti e il metodo. Meglio se una persona pulisce e un'altra controlla e firma.
In EZLineGo è più semplice: imposti il piano di pulizia una sola volta e poi registri ogni pulizia dal telefono.
Una riga per ogni consegna: chi l'ha portata, cosa è arrivato, a che temperatura e se era tutto in regola.
Alla consegna controlla temperatura, imballaggio, etichetta e data di scadenza. Conserva fatture e documenti di trasporto per poter risalire al fornitore di ogni prodotto.
In EZLineGo è più semplice: registri fornitori, consegne e numeri di lotto e puoi rintracciare qualsiasi lotto.
Controlli regolari di trappole ed esche: dove si trovano, eventuali segni di roditori o insetti, cosa hai fatto.
Il controllo degli infestanti richiede procedure scritte. Segna su una planimetria il numero e la posizione di ogni trappola.
Luogo, data e argomento della formazione, firme del formatore e dei partecipanti, esito del test.
Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere controllati e istruiti o formati in materia di igiene alimentare in base al lavoro che svolgono (Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo XII).
In EZLineGo è più semplice: registri la formazione di ogni addetto e la stampi in PDF.
Per ogni addetto: il documento sanitario o l'istruzione ricevuta, la data dell'ultimo controllo e la scadenza.
Chi è affetto da una malattia trasmissibile con gli alimenti, o ne è portatore, non deve manipolare alimenti (Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo VIII). Registra il controllo o l'istruzione richiesti dalle norme della tua regione.
In EZLineGo è più semplice: tieni i documenti sanitari del personale e l'app ti avvisa prima che uno scada.
Svuotamento, pulizia e sanificazione dei serbatoi di un mezzo mobile.
Registra ogni svuotamento, pulizia o sanificazione di un serbatoio, con il prodotto usato.
Temperatura al cuore degli alimenti tenuti caldi al banco, all'inizio del servizio e ogni 30 minuti.
Scrivi in cima al foglio la temperatura minima di mantenimento a caldo prevista dal tuo piano HACCP. Dipende dalle norme in vigore.
In EZLineGo è più semplice: il mantenimento a caldo è un punto di controllo e registri il valore misurato insieme al limite.
Temperatura al cuore degli alimenti cotti, misurata con un termometro a sonda.
Scrivi in cima al foglio il limite di temperatura al cuore previsto dal tuo piano HACCP. Dipende dall'alimento e dalle norme in vigore.
In EZLineGo è più semplice: la cottura è un punto di controllo e registri il valore misurato insieme al limite.
Una tabella dei tuoi piatti e dei 14 allergeni. Segni quali allergeni contiene ogni piatto e la aggiorni quando cambia una ricetta.
Per gli alimenti non preimballati serviti da bar, ristoranti e food truck l'indicazione dei 14 allergeni è obbligatoria e va data prima di servire il piatto (D.Lgs. 231/2017, art. 19, comma 8). Se usi un sistema digitale o rimandi al personale, le informazioni devono risultare da una documentazione scritta facilmente reperibile.
In EZLineGo è più semplice: segni gli allergeni di ogni voce nel menu, e i clienti li vedono prima di ordinare.
Una riga per controllo: data, friggitrice, temperatura dell'olio, esito del controllo, cambio dell'olio e firma.
Scrivi in cima al foglio il limite per il cambio dell'olio previsto dal tuo piano di autocontrollo. Quando friggi patate, come le patatine fritte, la temperatura deve restare sotto i 175 °C (Regolamento (UE) 2017/2158).
In EZLineGo è più semplice: il controllo dell'olio è un punto di controllo e registri l'esito insieme al limite.
Verifica periodica di ogni termometro a sonda in acqua e ghiaccio e in acqua bollente, con esito, azione e firma.
Scrivi in cima al foglio lo scostamento ammesso dal tuo piano di autocontrollo. Un termometro che misura fuori da questo limite va sostituito o tarato prima di usarlo di nuovo.
In EZLineGo è più semplice: la verifica del termometro è un punto di controllo e registri il valore misurato insieme al limite.