Registro dell'idoneità sanitaria del personale

Cosa richiede la legge

Il Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo VIII, vieta di manipolare alimenti a chi ha o porta una malattia trasmissibile con gli alimenti e chiede di segnalare subito malattia e sintomi al responsabile. Il libretto sanitario è stato abolito nella maggior parte delle regioni e sostituito dalla formazione obbligatoria degli alimentaristi prevista dalle norme regionali. Quali documenti tenere e ogni quanto aggiornarli lo prendi dal tuo piano di autocontrollo HACCP e dal manuale di corretta prassi igienica del tuo settore.

Chi è affetto da una malattia trasmissibile con gli alimenti, o ne è portatore, non deve manipolare alimenti (Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo VIII). Registra il controllo o l'istruzione richiesti dalle norme della tua regione.

Come compilarlo in 5 passi

1. 1Scrivi in cima al foglio il nome dell'attività e prepara una riga per ogni addetto, con nome, mansione e data di assunzione.
2. 2Aggiorna il registro a ogni assunzione, a ogni scadenza di un documento e ogni volta che un addetto segnala sintomi come diarrea, vomito, febbre o ferite infette.
3. 3Scrivi il tipo di documento, per esempio l'attestato di formazione o la dichiarazione firmata dall'addetto, la data di rilascio e la data di scadenza.
4. 4Se un addetto ha sintomi o un documento è scaduto, tienilo lontano dagli alimenti finché può tornare al lavoro e annota la decisione nel registro delle azioni correttive.
5. 5Firma il registro a ogni aggiornamento e conservalo in una cartella riservata, perché contiene dati personali, e mostralo solo all'autorità durante un controllo.