Registro temperature di frigoriferi e congelatori

Cosa richiede la legge

Il Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo IX, vieta di conservare alimenti deperibili a temperature che possono creare un rischio per la salute e chiede di non interrompere la catena del freddo. L'articolo 5 chiede procedure basate sui principi HACCP, con registrazioni adatte alla natura e alla dimensione dell'attività. In Italia le sanzioni per chi non applica le procedure di autocontrollo sono previste dal D.Lgs. 193/2007. I limiti e la frequenza dei controlli li prendi dal tuo piano di autocontrollo HACCP e dal manuale di corretta prassi igienica del tuo settore.

Scrivi in cima al foglio i limiti del tuo piano HACCP. Dipendono dall'alimento e dalle norme in vigore. Se un valore è fuori limite, annota cosa hai fatto nel registro delle azioni correttive.

Come compilarlo in 5 passi

1. 1Scrivi in cima al foglio il nome dell'attività, il mese e l'elenco degli apparecchi con i limiti del tuo piano, per esempio tra 0 e +5 °C oppure -18 °C o meno.
2. 2Leggi la temperatura di ogni frigorifero e congelatore all'apertura, prima di caricare la merce, e ripeti il controllo negli orari indicati dal tuo piano HACCP.
3. 3Scrivi nella riga del giorno l'ora, la temperatura letta per ogni apparecchio e le tue iniziali. Usa sempre un termometro funzionante e controllato con regolarità.
4. 4Se un valore è fuori limite, controlla la porta e il carico, sposta gli alimenti in un altro frigorifero e annota cosa hai fatto nel registro delle azioni correttive.
5. 5Firma il foglio a fine mese, fallo controllare dal responsabile e conservalo in una cartella nel locale, pronto da mostrare all'ASL durante un controllo.