Scheda di pulizia e sanificazione

Cosa richiede la legge

Il Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo I, chiede locali puliti e in buone condizioni, e il capitolo V chiede attrezzature pulite e, se necessario, disinfettate. Il piano di pulizia e le sue registrazioni fanno parte delle procedure previste dall'articolo 5. La frequenza delle pulizie e i prodotti da usare li prendi dal tuo piano di autocontrollo HACCP e dal manuale di corretta prassi igienica del tuo settore.

Tieni un piano di pulizia scritto con i prodotti e il metodo. Meglio se una persona pulisce e un'altra controlla e firma.

Come compilarlo in 5 passi

1. 1Scrivi in cima alla scheda il nome dell'attività, la settimana o il mese e l'elenco delle superfici e delle attrezzature da pulire, con prodotto e metodo.
2. 2Compila la scheda subito dopo ogni pulizia prevista dal piano, per esempio dopo ogni servizio, a fine giornata e una volta alla settimana per le pulizie a fondo.
3. 3Scrivi la data, l'ora, la zona o l'attrezzatura pulita, il detergente o il disinfettante usato e il nome di chi ha pulito.
4. 4Se una zona non è pulita bene o una pulizia è saltata, ripetila subito e annota il problema e l'azione nel registro delle azioni correttive.
5. 5Fai firmare la scheda a chi ha controllato la pulizia, poi conservala nel locale insieme alle schede tecniche e di sicurezza dei prodotti usati.