Registro di ricevimento merci

Cosa richiede la legge

Il Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo IX, chiede di non accettare materie prime o ingredienti contaminati o non adatti al consumo. Il Regolamento (CE) n. 178/2002, articolo 18, chiede di poter identificare chi ti ha fornito ogni alimento, per questo conservi fatture e documenti di trasporto. I limiti di temperatura all'arrivo e la frequenza dei controlli li prendi dal tuo piano di autocontrollo HACCP e dal manuale di corretta prassi igienica del tuo settore.

Alla consegna controlla temperatura, imballaggio, etichetta e data di scadenza. Conserva fatture e documenti di trasporto per poter risalire al fornitore di ogni prodotto.

Come compilarlo in 5 passi

1. 1Scrivi in cima al foglio il nome dell'attività, il mese e i limiti di temperatura all'arrivo per ogni tipo di merce, per esempio -18 °C o meno per i surgelati.
2. 2Controlla ogni consegna appena arriva, prima di mettere la merce in frigorifero o in magazzino, e misura la temperatura dei prodotti refrigerati e surgelati.
3. 3Scrivi la data, il fornitore, il prodotto, il numero di lotto, la temperatura misurata e se imballaggio, etichetta e scadenza sono in regola.
4. 4Se la merce non è conforme, rifiutala o mettila da parte con un cartello, avvisa il fornitore e annota cosa hai fatto nel registro delle azioni correttive.
5. 5Firma ogni riga e conserva il registro insieme a fatture e documenti di trasporto, così puoi risalire al fornitore di ogni prodotto.