Registro delle azioni correttive

Cosa richiede la legge

Il Regolamento (CE) n. 852/2004, articolo 5, chiede di stabilire le azioni correttive da fare quando un punto critico di controllo non è sotto controllo e di tenere le relative registrazioni. In Italia le sanzioni per chi non applica le procedure di autocontrollo sono previste dal D.Lgs. 193/2007. I limiti e la frequenza dei controlli li prendi dal tuo piano di autocontrollo HACCP e dal manuale di corretta prassi igienica del tuo settore.

Ogni problema richiede un'azione e una firma. Durante un'ispezione questo dimostra che hai notato il problema e lo hai risolto.

Come compilarlo in 5 passi

1. 1Scrivi in cima al foglio il nome dell'attività, l'anno e il riferimento al tuo piano HACCP, così chi legge capisce subito a quali controlli si riferisce il registro.
2. 2Compila una riga ogni volta che un controllo dà un risultato fuori limite: temperatura, data di scadenza, pulizia, merce in arrivo o segni di infestanti.
3. 3Scrivi la data, l'ora, il problema trovato, il valore misurato e il registro da cui arriva, per esempio quello delle temperature dei frigoriferi.
4. 4Descrivi l'azione fatta, per esempio buttare il prodotto o chiamare il tecnico, e ricontrolla dopo. Se lo stesso problema si ripete, rivedi la procedura nel piano.
5. 5Firma ogni riga, fai firmare il ricontrollo al responsabile e conserva il registro insieme agli altri registri HACCP, pronto per un'ispezione.