Registro dei serbatoi di acqua potabile e acque reflue (food truck)

Cosa richiede la legge

Il Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo III, chiede alle strutture mobili e temporanee acqua potabile sufficiente e uno smaltimento igienico dei rifiuti liquidi. Il capitolo VII chiede che l'acqua usata per gli alimenti sia potabile. La frequenza di pulizia e sanificazione e i prodotti da usare li prendi dal tuo piano di autocontrollo HACCP e dal manuale di corretta prassi igienica del tuo settore.

Registra ogni svuotamento, pulizia o sanificazione di un serbatoio, con il prodotto usato.

Come compilarlo in 5 passi

1. 1Scrivi in cima al foglio il nome dell'attività, la targa o il nome del mezzo e la capacità del serbatoio di acqua potabile e di quello delle acque reflue.
2. 2Compila una riga ogni volta che riempi o svuoti un serbatoio e ogni volta che lo pulisci o lo disinfetti, con la frequenza scritta nel tuo piano.
3. 3Scrivi la data, il serbatoio, l'operazione fatta, il punto di rifornimento o di scarico e il sanificante usato con la sua concentrazione.
4. 4Se l'acqua ha odore, colore o sapore strani o il serbatoio perde, non usarla per gli alimenti, svuota e sanifica il serbatoio e annota tutto nel registro delle azioni correttive.
5. 5Firma ogni riga e tieni il registro sul mezzo insieme alle schede dei prodotti usati, così puoi mostrarlo subito durante un controllo.