Allergén táblázat (14 allergén)

Mit ír elő a jogszabály?

Az 1169/2011/EU rendelet 9. cikk (1) bekezdés c) pontja szerint kötelező feltüntetni a II. mellékletben felsorolt, allergiát vagy intoleranciát okozó összetevőket, ha a késztermékben jelen vannak. A II. melléklet 14 csoportot sorol fel: glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szójabab, tej, diófélék, zeller, mustár, szezámmag, kén-dioxid és szulfitok (10 mg/kg, illetve 10 mg/liter felett), csillagfürt és puhatestűek. A 36/2014. (XII. 17.) FM rendelet szerint nem előrecsomagolt élelmiszernél, így a vendéglátásban is, a vásárlás előtt kell tájékoztatni a vendéget: jól látható módon az eladás helyén, vagy szóban, ha a tájékoztatás a létesítményben elérhető írásos dokumentumon alapul. A NÉBIH segédlete szerint az ételkészítés alapdokumentuma, az anyaghányad-nyilvántartás vagy kalkuláció is tartalmazza, hogy az étel milyen allergéneket tartalmaz.

Nem előrecsomagolt ételnél is a vásárlás előtt kell tájékoztatni a vendéget a 14 allergénről (36/2014. (XII. 17.) FM rendelet 4. §). Szóbeli tájékoztatás csak a létesítményben elérhető írásos dokumentum alapján adható (5. §).

Így töltsd ki 5 lépésben

1. 1Írd fel a lap tetejére az egység nevét és a dátumot, az első oszlopba pedig minden ételt, italt és szószt, amit árulsz.
2. 2Minden ételnél nézd át a receptet vagy az anyaghányad-nyilvántartást, és a beszerzett alapanyagok címkéjét vagy a beszállító nyilatkozatát, a szószokét és a készételekét is.
3. 3Tegyél X-et minden allergén oszlopába, amelyet az étel tartalmaz, a megjegyzésbe pedig írd be a részleteket, például hogy melyik diófélét.
4. 4Ha változik egy recept, egy alapanyag vagy a beszállító, rögtön javítsd a sort, és írd be az új dátumot a lap tetejére.
5. 5Az érvényes táblázatot tartsd a pultnál, hogy a személyzet a szóbeli tájékoztatásnál is erre támaszkodjon, a régi változatot pedig fűzd le a HACCP-mappába.