Áruátvételi napló

Mit ír elő a jogszabály?

A 852/2004/EK rendelet II. mellékletének IX. fejezete szerint nem szabad átvenni olyan nyersanyagot, amelyről tudható vagy feltételezhető, hogy szennyezett és emiatt fogyasztásra alkalmatlan. Ugyanez a fejezet előírja, hogy a hűtési lánc nem szakadhat meg. A szállítóleveleket és a számlákat a nyomon követéshez meg kell őrizni, az önellenőrzés dokumentumait a 28/2017. (V. 30.) FM rendelet szerint legalább két évig. Az átvételi határértékeket és az ellenőrzés gyakoriságát a saját HACCP-terved és a NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója adja meg.

A hűtött áru átvételkor 0 és +5 °C között legyen, a gyorsfagyasztott legfeljebb 3 °C-kal lehet melegebb a tárolási hőmérsékleténél. A számlákat és a szállítóleveleket a nyomon követéshez meg kell őrizni.

Így töltsd ki 5 lépésben

1. 1Írd fel a lap tetejére az egység nevét és a hónapot. Minden szállítmány külön sorba kerül, a dátummal és a beszállító nevével.
2. 2Átvételkor, mielőtt az árut elpakolod, nézd meg a csomagolást és a lejárati időt, és mérd meg a hűtött és a fagyasztott áru hőmérsékletét.
3. 3Írd be a termék nevét, a mennyiséget, a tételszámot vagy a lejáratot, a mért hőmérsékletet és a szállítólevél számát.
4. 4Ha a hűtött áru +5 °C-nál melegebb, sérült a csomagolás vagy lejárt a termék, ne vedd át, vagy különítsd el, és írd be a hibanaplóba.
5. 5Az átvevő írja alá a sort. A szállítóleveleket és a számlákat tedd a napló mellé, és a lapokkal együtt őrizd meg legalább két évig.