Hibanapló (javító intézkedések)

Mit ír elő a jogszabály?

A 852/2004/EK rendelet 5. cikke szerint a HACCP-alapú eljárásban javító intézkedést kell meghatározni arra az esetre, ha a mérés szerint egy kritikus szabályozási pont nincs ellenőrzés alatt. Ugyanez a cikk dokumentumokat és nyilvántartásokat ír elő, a vállalkozás méretéhez igazodva. Az önellenőrzés dokumentumait a 28/2017. (V. 30.) FM rendelet szerint a telephelyen kell tartani, legalább két évig. A határértékeket és az ellenőrzések gyakoriságát a saját HACCP-terved és a NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója adja meg.

Minden hibához tartozzon intézkedés és aláírás. Ellenőrzéskor ebből látszik, hogy a hibát észrevettétek és kezeltétek.

Így töltsd ki 5 lépésben

1. 1Írd fel a lap tetejére az egység nevét és az időszakot, például a hónapot. Minden eltérés külön sorba kerül, sorszámmal és dátummal.
2. 2Az eltérést akkor írd be, amikor észreveszed: az időpontot és azt, melyik naplóból vagy ellenőrzésből derült ki, például a hőmérséklet-naplóból.
3. 3Írd le röviden, mi volt a hiba, például a 2-es hűtő +8 °C-ot mutatott, és mely termékeket érinti, mennyiséggel együtt.
4. 4Írd be, mit tettél: kidobtad vagy áttetted az árut, újratakarítottál, szerelőt hívtál. Később ellenőrizd újra, és írd be az eredményt is.
5. 5A sort írja alá, aki az intézkedést elvégezte, és az is, aki ellenőrizte. A lapot fűzd le a többi HACCP-napló mellé, és őrizd meg legalább két évig.