Hőmérő ellenőrzési (kalibrálási) napló

Mit ír elő a jogszabály?

A 852/2004/EK rendelet 5. cikke szerint a kritikus szabályozási pontokon, például sütésnél, melegen tartásnál és hűtésnél, hatékony felügyeleti eljárást kell működtetni, és ezt a vállalkozás méretéhez illő nyilvántartással igazolni. Az Európai Bizottság élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekről szóló közleménye (2022/C 355/01, I. melléklet 3.5. pont) szerint a felügyeleti eszközök, például a hőmérők kalibrálása fontos, a kalibrálás dokumentációját pedig meg kell őrizni; egyszerű módszerként a jeges vizes próbát, a forrásban lévő vizes próbát vagy egy másik, lehetőleg kalibrált hőmérővel való összevetést említi. A NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója szerint az áruátvételnél a hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelően kalibrált hőmérőt kell biztosítani. Az ellenőrzés gyakoriságát és a megengedett eltérést a saját HACCP-terved adja meg, a dokumentumokat pedig a 28/2017. (V. 30.) FM rendelet szerint a telephelyen kell tartani, legalább két évig.

A NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója szerint a hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelően kalibrált hőmérőt kell biztosítani. A megengedett eltérést a HACCP-terved adja meg.

Így töltsd ki 5 lépésben

1. 1Írd fel a lap tetejére az egység nevét és a HACCP-tervedben megadott megengedett eltérést, a hőmérőket pedig számozd meg.
2. 2Tölts meg egy edényt jégkockával és kevés hideg vízzel, keverd meg, várj egy percet, és tedd a szondát a közepébe úgy, hogy ne érjen az edény falához. Írd be a mért értéket.
3. 3Tedd a szondát forrásban lévő vízbe úgy, hogy ne érjen az edény aljához, és írd be a mért értéket. Magasabban fekvő helyen a víz 100 °C alatt forr.
4. 4Ha egy érték kívül esik a megengedett eltérésen, ne használd tovább a hőmérőt, cseréld le vagy kalibráltasd, és írd be, mit tettél.
5. 5Tisztítsd meg és fertőtlenítsd a szondát, írd alá a sort, a lapot fűzd le a HACCP-mappába, és őrizd meg legalább két évig.