Takarítási napló és fertőtlenítési ellenőrzőlap

Mit ír elő a jogszabály?

A 852/2004/EK rendelet II. mellékletének I. fejezete szerint az élelmiszer-ipari helyiséget tisztán és jó állapotban kell tartani, az V. fejezet szerint az élelmiszerrel érintkező eszközöket rendszeresen tisztítani és szükség esetén fertőtleníteni kell. A 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátásban tisztítási-fertőtlenítési utasítást ír elő, a szerek nevével és a technológiával. Az önellenőrzés dokumentumait a 28/2017. (V. 30.) FM rendelet szerint a telephelyen kell tartani, legalább két évig. A szerek koncentrációját és a takarítás gyakoriságát a saját HACCP-terved és a NÉBIH vendéglátási GHP útmutatója adja meg.

A takarítást a szerek nevével és a technológiával tisztítási-fertőtlenítési utasításban kell leírni (62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 22. §). Az elvégzést és az ellenőrzést lehetőleg más-más ember írja alá.

Így töltsd ki 5 lépésben

1. 1Írd fel a lap tetejére az egység nevét és a dátumot, a sorokba pedig a takarítandó felületeket és eszközöket a tisztítási-fertőtlenítési utasítás szerint.
2. 2Minden takarítás után rögtön töltsd ki a sort, ne a műszak végén emlékezetből. A heti és havi feladatokat a kijelölt napon írd be.
3. 3Írd be az időpontot, a használt tisztító- és fertőtlenítőszer nevét, és ha az utasítás előírja, a koncentrációt és a hatóidőt is.
4. 4Ha egy takarítás elmaradt, vagy a felület az ellenőrzéskor nem tiszta, takaríttasd újra, és írd be a hibanaplóba, mi történt és mit tettél.
5. 5A sort a takarító munkatárs írja alá, az ellenőrzést lehetőleg egy másik ember. A kitöltött lapot fűzd le a HACCP-mappába, és őrizd meg legalább két évig.